かきの一口メモ｜やすうら夢工房

味わう　安浦町の食に関するお店などを紹介

安浦の牡蠣

かきの美味しい時期は？
かきは寒くなるにつれて体内にタウリン、グリコーゲンなどの栄養素を蓄積していき、それが美味しいとされています。つまり、最も寒い季節はズバリ！1、2月が旬です。

かきの鮮度の見方は？
身がふくらんでいること、弾力があること、つやがあること、鮮度の悪いかきは、はりが無くなり平らになります。

かきのむき方は？

まず、かきの平らな方を上にします。貝柱が先端よりみて左側にいます。手を切らないようにナイフを注意深く差し込み、貝柱を切ります。すると簡単に半分開きます。軍手やタオルを利用してけがをしないように心掛けてください。

かきの洗い方は？
何度も水で洗ってしまう方が、結構多いようですが、これでは牡蠣の旨みと栄養がどんどん逃げてしまいます。新鮮な牡蠣はザルに移すだけで、水分を拭き取るようなことはしないようにしましょう。
但し、牡蠣の表面にぬめりがある場合は、ダイコンおろしでぬめりをとりましょう。

野外・バーベキューで
網の上に牡蠣の丸みのある方（深い方）を下にしておきます。傾けたり、揺らすと汁がこぼれるので注意。

オーブンで
５個で焼く15～20分。焼くときに殻が飛び散らないように、アルミ箔に包んでください。

電子レンジで
皿に盛り、ラップをかけて、5個で5～6分。

フライパンで
かきを並べて蓋をし、殻の口が開くまで焼く。5個で15～20分。